食用油一旦超过保质期，品质将发生显著变化，继续食用可能对健康造成不利影响，尽管表面上看似无异，但过期食用油内部已经开始发生氧化反应，生成对人体有害的物质。
1、增加健康风险：食用油在储存过程中，特别是在光照、高温或潮湿环境下，容易发生氧化酸败，过期后的食用油会产生游离脂肪酸，使得酸价升高，散发出哈喇味。氧化过程中可能生成丙烯酰胺等致癌物质，长期摄入会增加患病风险，即便外观无明显变化，过期食用油也不宜再食用。
2、影响营养价值：随着时间推移，食用油中的不饱和脂肪酸会被逐渐分解，原有的营养价值大幅降低，风味和香气也会随之丧失，影响食物口感。
3、影响食物品质：使用过期食用油烹饪食物不仅会改变食物的味道和香气，还会使食物的质量下降，变质的油品可能产生异味或苦涩味，从而影响菜肴的整体口感，降低用餐体验。
4、增加致癌风险：过期食用油中的有害物质可能会转化为致癌物质，如苯并芘等，长期摄入会增加患癌症的风险，对身体健康造成严重的威胁。
购买食用油时要检查生产日期和保质期，尽量选择新鲜产品，合理规划用量，避免一次性囤积过多，导致长时间未开封而过期，正确保存食用油，远离热源、光源，放置于阴凉干燥处，并尽量使用不透明容器密封保存。一旦发现食用油出现异味或变色，应立即停止使用并丢弃，切勿抱有侥幸心理。